За технологією IQF (Individual Quick Freezing) або ж «шокової заморозки» продукти проходять швидку заморозку, зберігаючи завдяки цьому всі свої смакові та корисні якості.

Різниця між IQF та звичайною заморозкою полягає в розмірі кристалу, що формується під час процесу. Під час звичайної заморозки кристал надто великий, він руйнує стінки клітин, що спричиняє витік внутрішньої рідини, тим самим псується текстура, поживні властивості, смак.

Найбільш поширеним є метод флюїдизаційної заморозки. У флюїдизаційних апаратах продукт, перебуваючи в підвішеному стані, заморожується в холодному повітряному потоці. Повітря подається через спеціальні грати у вантажний відсік зі швидкістю, яка викликає явище «кипіння». Час заморожування в такому апараті становить всього 8-15 хвилин – залежно від розміру часток продукту.

Шокова заморозка блокує всі негативні процеси, які відбуваються в фруктах після збору урожаю. Саме тому заморожені фрукти завжди більш корисні, ніж «свіжі». Адже плоди збираються в момент своєї зрілості, коли містять в собі найбільшу кількість корисних речовин. Фрукти IQF не потребують пастеризації чи будь-якої додаткової підготовки – вони завжди готові для використання.