Пюре – це протерта маса плодів або ягід, звільнена від кісточок, плодоніжок, гілочок та інших неїстівних частин плодів. Виробляють пюре з різної фруктової сировини одного чи декількох видів.

Для виготовлення пюре використовуються доброякісна плодоовочева продукція, що містить максимальну кількість пектину, органічних кислот, сухих розчинних речовин.

Традиційно технологічний процес виробництва пюре включає миття, інспекцію, розварювання, протирання і консервування. Основне призначення теплової обробки – розм’якшення плодової тканини, з метою полегшення наступної операції протирання, інактивації ферментів рослинної сировини. Тканини плодів розм’якшуються, оскільки під впливом нагрівання і кислот, які є у плодах, відбувається гідроліз протопектину, що знаходиться в серединних пластинах і клітинних стінках. Міцний зв’язок між клітинами порушується, частина клітинних стінок руйнується, тканина розм’якшується.

Після стерилізації пюре фасують в асептичні мішки, поміщені в металеві бочки або контейнери.

Пюре використовується в харчовій промисловості для виготовлення різноманітних продуктів, які мають густу або желеподібну консистенцію (кондитерські вироби, сокова, молочна та інші види продукції).